J'ai eu le cœur brisé la dernière fois quand j'ai découvert que le pain Suisse n'est pas Suisse. Alors oui, j'abuse un peu mais c'est ma viennoiserie préférée et j'ai l'impression d'avoir vécu toute ma vie dans le mensonge. J'ai donc décidé de mener une petite enquête pour comprendre l'étendue du mensonge.
Le pain Suisse
Une viennoiserie française pratiquement inconnue en Suisse
C'est une viennoiserie rectangulaire à base de pâte briochée feuilletée et garnie de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat. Elle est typiquement française et pratiquement inconnue en Suisse.
L'origine de son nom reste non établie à ce jour.
Le café liégois
Rebaptisé en hommage à la résistance belge de 1914
C'est un dessert à base de café, de glace au café et de chantilly.
En août 1914, au début de la Première Guerre mondiale, Paris débaptise tout ce qui évoque l'ennemi austro-allemand. Le café viennois est rebaptisé café liégois en hommage à la résistance héroïque de la ville de Liège face à l'envahisseur allemand. En effet, Liège avait permis à la France de préparer sa défense et fut la première ville étrangère à recevoir la médaille de la Légion d'honneur.
La sauce hollandaise
L'une des cinq sauces mères françaises
C'est une émulsion chaude à base de jaunes d'œufs, de beurre et de jus de citron qui a été inventée sous le règne de Louis XIV. Elle est l'une des cinq sauces mères de la cuisine française codifiées par Auguste Escoffier.
Son nom n'a rien à voir avec les techniques culinaires néerlandaises. Il a été donné en hommage à la victoire française lors de la guerre de Hollande entre 1672 et 1678.
La crème bavaroise
Décrite par Antonin Carême dès 1828
C'est un entremets froid composé d'une crème anglaise gélifiée enrichie de crème fouettée qui est versée dans un moule et démoulée une fois qu'elle a bien pris. Antonin Carême la décrit dans Le Cuisinier parisien sous le nom de fromage bavarois.
Le lien avec la Bavière reste assez flou.
Les petits suisses
Une invention made in Normandie
Ce sont des fromages frais à la crème qui sont moulés en forme de cylindre et qui ont été inventés en Normandie au XIXème siècle. La recette aurait vu le jour grâce à une fermière et à l'un de ses vachers d'origine suisse venu du canton de Vaud. Ce dernier lui conseilla d'ajouter de la crème fraîche avant le caillage du lait, ce qui était une technique pratiquée dans sa région.
C'est en 1850 que Charles Gervais découvre ce fromage et en achète les droits d'exploitation pour en faire une production industrielle.
La sauce espagnole
Jules Gouffé aurait préféré l'appeler « la grande Française »
C'est une sauce à base de roux brun, de fond de veau, de tomates, de carottes et d'oignons et est l'une des cinq sauces mères de la cuisine française. Sa création est associée à l'arrivée de cuisiniers espagnols à la cour de France soit lors du mariage d'Anne d'Autriche avec Louis XIII soit lors de celui de Marie-Thérèse d'Autriche avec Louis XIV.
Antonin Carême écrit que les cuisiniers de l'époque ont voulu commémorer l'alliance franco-espagnole mais que la sauce a depuis été si perfectionnée qu'elle ne ressemble plus en rien à son modèle d'origine. Jules Gouffé est plus direct encore car il écrit au XIXème siècle qu'il aurait été plus logique de l'appeler la grande Française car tous ses ingrédients viennent de France.
Le riz cantonais
Inconnu à Canton et en Chine
C'est un riz sauté avec des petits pois, des dés de jambon, des œufs et parfois des crevettes.
Le riz cantonais est une invention française des années 1950-1960 née lors de l'installation en France d'une importante population immigrée originaire de la région de Canton et d'Indochine française. Ces nouveaux arrivants ont adapté la recette aux goûts des Français en y ajoutant notamment des dés de jambon.
Le chinois
Le Schneckekueche en alsacien
C'est une brioche ronde composée de spirales collées les une à côté des autres de pâte levée et fourrée de crème pâtissière. Il est originaire d'Alsace où il s'appelle le Schneckekueche (ce qui veut dire "gâteau escargot").
L'origine du nom reste par contre un mystère.
La macédoine
Un mélange hétéroclite comme la région des Balkans dont elle tire son nom
C'est un mélange de légumes ou de fruits coupés en petits dés réguliers qui peut être servi froid ou chaud. Le terme est apparu en français à la fin du XVIIIème siècle et fait référence à la région historique de Macédoine dans les Balkans connue pour l'extraordinaire diversité des peuples qui la composaient.
L'histoire en résumé
Pour aller plus loin
Encore une question pour la route ? (FAQ)
Le pain Suisse se trouve-t-il vraiment en Suisse ?
Non, c'est une viennoiserie typiquement française dont le nom et le rapport avec la Suisse restent mystérieux.
Pourquoi les Français ont-ils nommé leurs plats avec des noms d'autres pays ?
Il y a plusieurs raisons : ça peut être pour commémorer une victoire militaire, pour célébrer une alliance politique ou parfois suite à des erreurs de géographie.
