On les entend souvent et on a l'impression qu'ils sont synonymes. Pourtant, chef, cuistot et marmiton ne désignent pas tout à fait la même chose et on va vous expliquer les différences.
Vient du latin caput, "la tête", et se disait chief en vieux français puis chef. Le sens de "responsable de cuisine" s'impose au XIXe siècle en tant qu'abréviation de "chef de cuisine".
Désigne la personne qui est responsable en cuisine. Ce n'est pas un métier à proprement parler mais une position hiérarchique.
En fait, un chef c'est un manager de la cuisine !
Vient du latin coquus, "cuisinier" (de coquere, cuire). Le mot queux désignait simplement le cuisinier et maître queux évoquait donc le cuisinier en chef.
C'est l'ancêtre direct du chef. Au Moyen-Âge et sous l'Ancien Régime, le maître queux dirigeait l'ensemble des offices de la cuisine royale ou seigneuriale.
Et aujourd'hui, le mot a presque disparu…
Est un dérivé du latin coquinarius, lui-même dérivé de coquina (cuisine) et de coquere (cuire).
C'est un terme générique et neutre qui désigne la personne dont le métier est de préparer les repas. N'étant ni valorisant ni péjoratif, il s'applique à tous les niveaux de la brigade en cuisine.
Si vous suivez bien, un chef est aussi un cuisinier mais un cuisinier n'est pas forcément un chef !
Est un dérivé de cuistance (argot militaire de cuisine) avec le suffixe diminutif -ot. C'est un vieux mot de caserne qui était aussi employé par les gens de maison avant de devenir un mot utilisé couramment.
C'est un synonyme populaire et affectueux de "cuisinier". Le mot se retrouve massivement dans les carnets de tranchées (1914–1918) où le cuistot est une figure centrale de la vie militaire.
Vous saviez qu'il y avait un rapport avec l'armée ?
Est un dérivé de marmite avec le suffixe -on. On le retrouve pour la première fois dans un recueil de poésie de 1523. Le marmiton est littéralement "celui qui s'occupe des marmites".
C'est un terme pour désigner ceux qui occupent le plus bas échelon de la cuisine. Et oui, ici on parle des jeunes qui étaient chargés des petites tâches comme éplucher, laver, surveiller les cuissons…
Et nous qui pensions que ça voulait juste dire que quelqu'un était doué en cuisine …
L'histoire en résumé
Le mot de la fin
Alors, vous saviez toutes ces différences ?
Encore une question pour la route ?
Quelle est la différence entre un chef et un cuisinier ?
Un cuisinier est une personne dont le métier est de préparer les repas. C'est un terme neutre qui s'applique à tous les niveaux d'une brigade. Un chef, lui, désigne avant tout une position hiérarchique, c'est le responsable de la cuisine. Tout chef est donc aussi cuisinier mais tout cuisinier n'est pas chef.
D'où vient le mot "cuistot" ?
Cuistot est dérivé de "cuistance", un terme d'argot militaire désignant la cuisine, auquel on a ajouté le suffixe familier "-ot". Il est apparu massivement dans les carnets de tranchées de la Première Guerre mondiale où le cuistot était une figure centrale et très appréciée de la vie de caserne.
Qu'est-ce qu'un marmiton exactement ?
Le marmiton est le plus bas échelon de la brigade de cuisine. C'est celui qui épluche, lave, surveille les cuissons et s'occupe des tâches ingrates. Son nom vient littéralement de "marmite" avec le suffixe "-on". On retrouve le mot pour la première fois dans un recueil de poésie française datant de 1523 ce qui en fait l'un des termes culinaires les plus anciens encore utilisés aujourd'hui.
