On parle beaucoup de fruits et légumes de saison mais saviez-vous qu'il existe aussi des saisons pour les viandes, poissons et fromages ? C'est parti pour vous faire découvrir ceux à consommer en juin.
J'ai trouvé un almanach qui date de 1893 et je m'en sers chaque mois pour vous faire des recommandations sur quoi mettre dans vos assiettes. Le mois de juin a commencé donc c'est parti !
Potages
Les soupes et potages du mois
potage julienne — potage aux œufs pochés et au cerfeuil — potage aux poireaux nouveaux — soupe aux choux nouveaux.
Recette 1 : Potage à la julienne, Le nouveau Cuisinier royal, M. Beauvilliers, 1835 - Recette 2 : Potage printanier aux oeufs pochés, La bonne cuisine française, tout ce qui a rapport à la table, Émile Dumont
Poissons
Les poissons de saison en juin
Les bons produits du momentSoles frites - soles au gratin - soles au vin blanc - soles à la crème - rougets en papillote.
Recette 1 : Sole au gratin, Le livre de cuisine, Jules Gouffé, 1867 - Recette 2 : Sole au vin blanc, Le livre de cuisine, Jules Gouffé, 1867
Légumes & salades
Ce que le mois de juin a de meilleur à offrir
Les bons produits du momentAbstenez vous des dernières asperges qui sont amères et dures en juin.
Petits pois à la parisienne au jambon - carottes à la crème ou à la Vichy — laitues au jus — concombres en salade — chou-fleur en salade — salade de légumes.
Recette des laitues au jus - Journal Le Pot au Feu, juin 1893
Œufs
La meilleure saison pour les omelettes
Les bons produits du momentOmelette aux fines herbes — œufs à la tripe.
Viande
L'agneau et le veau sont à leur meilleur
Les bons produits du momentAbstenez vous du mouton.
Gigot d'agneau — épaule d'agneau en ballon glacée aux oignons nouveaux — ris d'agneau jardinière — noix de veau ou fricandeau à l'oseille — côtelettes de veau aux petits oignons — tendrons de veau jardinière — blanquette de veau — veau Marengo — tête de veau.
La volaille
Poulets, canards, lapins et pigeons
Les bons produits du momentPoulets sautés au madère ou rôtis — caneton aux petits pois — canard aux navets — lapin mariné puis rôti — lapereaux rôtis ou en escalopes — pigeons aux petits pois.
Recette du canard aux navets, Journal Le Pot au Feu, mai 1893
Fromage
Les fromages recommandés ce mois-ci
Les bons produits du momentRenoncez aux autres fromages surtout au camembert.
Fruits & entremets
Les desserts de saison
Les bons produits du momentBeignets de fraises — compotes de cerises — bavaroises aux fruits — tartes aux cerises — crème à la vanille.
Recette de la tarte aux cerises, Journal Le Pot au Feu, mai 1893
Recettes bonus
Parce qu'on manque toujours d'idées de recettes, voici deux recettes trouvées qui se dégusteront volontiers en juin.
Recette 1 : cerises en chemise, Le Pot au Feu, mai 1893 - Recette 2 : eau de fraises, Le Pot au Feu, juin 1893
Le mot de la fin
Alors, vous avez ajouté quoi à votre liste de plats à tester en juin ?
Le Pot-au-feu, journal de cuisine pratique et d'économie domestique, numéro de juin 1893 — BnF / Gallica
A. B. de Beauvilliers, Le nouveau Cuisinier Royal, 1835 — BnF / Gallica
Émile Dumont, La Bonne Cuisine française — BnF / Gallica
Jules Gouffé, Le Livre de cuisine, 1867 — BnF / Gallica
Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, 1903
