Auguste Escoffier, né en 1846 à côté de Nice, est souvent considéré comme le père de la gastronomie française et a très fortement contribué à son développement en France et à l'international.
Il voulait être sculpteur
Escoffier revait d'être sculpteur mais la cuisine l'a rattrapé très tôt. À 13 ans, il entre en apprentissage dans un restaurant de Nice et il ne s'est pas arrêté jusqu'à sa mort en 1935.
En 1870, la Guerre contre la Prusse éclate
Auguste Escoffier se retrouve a géré les rations et à faire à manger pour les soldats de son régiment à Metz. C'est là qu'il a appris à faire "bien" avec pas grand chose.
En 1884, il rencontra César Ritz
César Ritz est le premier à développer l'hôtellerie de luxe. Escoffier collabore avec lui pour donner ses lettres de noblesse à la cuisine hôtelière. Ensemble, ils vont révolutionner l'idée même de ce qu'est un grand restaurant.
Il a inventé le système de brigade en cuisine
Il s'est inspiré des brigades militaires et a réinventé totalement le fonctionnement des cuisines avec un système hiérarchique très précis. Plus de 120 ans après, ces brigades sont toujours en place dans les cuisines aux quatre coins du monde.
Ça devait être fascinant de travailler avec lui !
En 1903, il écrit Le Guide Culinaire
Le Guide Culinaire contient 5 000 recettes et est devenu la bible de tous les cuisiniers français après lui. Il est encore édité et vendu aujourd'hui.
- Le tournedos Rossini
- Le lièvre à la Royale
- Le canard au sang
- Les crêpes Suzette
- La poire Belle-Hélène
Madame Melba … de la pêche Melba
En 1894, Escoffier invente ce dessert pour rendre hommage à Nellie Melba, une cantatrice australienne dont il a adoré la voix ! Pour rappel, la pêche Melba est un dessert à base de pêches pochées, de glace à la vanille et de coulis de framboise.
Il a cuisiné pour les personnes les plus influentes de l'époque
En effet, Auguste Escoffier a cuisiné pour de nombreuses personnes qu'elles soient aristocrates, politiques ou artistes, en France ou partout dans le monde.
Son talent était d'ailleurs reconnu par les plus grands de l'époque.
Ces deux phrases auraient été dites par l'Empereur d'Allemagne Guillaume II puis par le Prince de Galles à propos d'Escoffier.
Et un jour, il a eu une autre (encore) idée révolutionnaire
Il a organisé les "Dîners d'Épicure" qui sont des repas dont le premier a eu lieu en 1912 et à été organisé dans plus de 40 villes dans le monde, le même jour à la même heure avec le même menu pour 4 000 personnes.
Ces dîners ont toujours lieu de nos jours.
Sa carrière en quelques dates
Dans les Alpes-Maritimes.
Dans un restaurant de Nice.
Chef cuisinier pour l'armée à Metz. Il apprend à faire "bien" avec peu.
Le début d'une association qui va transformer l'hôtellerie de luxe mondiale.
En hommage à la cantatrice australienne Nellie Melba dont il admire la voix.
5 000 recettes et devient la bible de tous les cuisiniers français.
Le même menu, le même jour, dans 40 villes du monde pour 4 000 personnes.
À 88 ans.
Aujourd'hui, il y aurait plus de 10 000 disciples d'Escoffier
Et sa cuisine continue de faire rayonner la France partout dans le monde et surtout de nous régaler dans de très nombreux restaurants.
