On parle de la gastronomie française au quotidien mais sait-on vraiment qui l'a inventé ? Aujourd'hui, on vous emmène découvrir ces chefs qui ont contribué à son développement et à sa reconnaissance dans le monde entier.
Il est important de présenter celles et ceux qui ont permis à notre gastronomie d'exister et surtout de rayonner partout dans le monde. Nous avons fait le choix ici de nous concentrer sur 14 personnes, qu'elles soient chef, maitre d'hôtel ou critique gastronomique, pour raconter comment elles ont dédié leur vie à notre patrimoine culinaire.
Cette galerie est bien sûr non exhaustive, la gastronomie française ayant été façonnée par des millions de personnes, des agriculteurs aux restaurateurs, depuis des siècles.
Guillaume Tirel dit Taillevent
Vers 1310 – 1395
Cuisinier de plusieurs rois de France, il a notamment écrit le Viandier, un des plus anciens livres de cuisine française où il codifie les techniques de la cuisine royale médiévale.
François Pierre de La Varenne
1618 – 1678
A écrit le Cuisinier François en 1651, ouvrage fondateur de la cuisine française classique qui a contribué à rompre avec l'usage excessif d'épices exotiques et a recouru aux herbes fraîches et aux légumes.
François Vatel
1631 – 1671
Maître d'hôtel, expert en gastronomie et en art de recevoir, il a organisé de nombreuses réceptions pour le compte de Fouquet et de Louis XIV. Il se suicide suite à un retard de livraison de poissons.
Image 1 - Illustration du Viandier de Taillevent｜Image 2 - Illustration du Cuisinier François de La Varenne (1651)｜Illustration 3 - François Vatel
Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière
1758 – 1838
A inventé la critique gastronomique moderne en créant L’Almanach des Gourmands publié entre 1808 et 1812. Il a également crée des “jurys dégustateurs” pour évaluer les produits ou les restaurants.
Jean Anthelme Brillat-Savarin
1755 – 1826
Il a écrit La Physiologie du Goût en 1825 où il réfléchit à la question du goût et de la gastronomie comme art de vivre. Le livre reste en impression continue depuis sa parution.
Marie-Antoine Carême
1784 – 1833
Abandonné enfant, il est connu comme “le roi des chefs et le chef des rois”. Il a inventé l’architecture de la cuisine française en codifiant les sauces mères et en fixant les standards de cuisine. Il a aussi structuré le service à la russe et a diffusé l’utilisation de la toque blanche en cuisine.
Image 1 - Grimod de la Reynière｜Image 2 - Brillat-Savarin｜Illustration 3 - Carême
Auguste Escoffier
1846 – 1935
Il a modernisé les méthodes de Carême, a crée les brigades de cuisine et a révolutionné la restauration hôtelière internationale en travaillant avec César Ritz. Il a écritLe Guide Culinaire en 1903 qui reste encore aujourd’hui une référence.
Maurice Edmond Sailland dit Curnonsky
1872 – 1956
Élu « Prince des Gastronomes » en 1927, Curnonsky est le grand défenseur de la cuisine régionale française contre l'uniformisation parisienne. Il a notamment crée La France Gastronomique publié entre 1921 et 1928.
Eugénie Brazier
1895 – 1977
Elle et les Mères Lyonnaises ont formé l’identité de la capitale de la gastronomie. Elle a aussi été le premier chef a obtenir deux fois 3 étoiles au Guide Michelin. Eugénie Brazier a notamment formé Paul Bocuse.
Fernand Point
1897 – 1955
Chef cuisinier 3 étoiles à Vienne (Isère), Fernand Point est le chaînon essentiel entre Escoffier et la Nouvelle Cuisine. Il sera le maître de Bocuse, des frères Troisgros, de Louis Outhier et d'Alain Chapel.
Paul Bocuse
1926 – 2018
Figure emblématique de la cuisine française du XXème siècle, il obtient 3 étoiles au guide Michelin en 1965 qu’il gardera pendant 53 ans jusqu’à sa mort. Il a contribué à faire sortir les chefs français de leur cuisine et a contribué à leur médiatisation.
Henri Gault et Christian Millau
1929 – 2000 et 1928 - 2017
Ils ont crée le guide gastronomique Gault & Millau en 1972 qui acquiert une renommée mondiale et ont contribuer à lancer la nouvelle cuisine grâce à leur dix commandements qui orientent une génération de cuisiniers (cuissons courtes, sauces légères ...).
Joël Robuchon
1945 – 2018
Nommé « cuisinier du siècle » par Gault et Millau en 1989, Joël Robuchon a eu le plus grand nombre d'étoiles Michelin au monde, 32 au moment de sa mort.
Alain Ducasse
né en 1956
Premier chef à avoir simultanément trois étoiles Michelin dans trois restaurants différents, il contribue à définir les orientations de la cuisine française contemporaine. Il a actuellement 21 étoiles.
Image 1 - Auguste Escoffier｜Image 2 - Curnonsky｜Image 3 - Eugénie Brazier｜Illustration 4 - Fernand Point｜ Image 5 - Paul Bocuse｜Image 6 - Henri Gault & Christian Millau｜Illustration 7 - Joël Robuchon｜Image 8 - Alain Ducasse
L'histoire en résumé
Le mot de la fin
C'est l'occasion de les applaudir et surtout de leur rendre hommage. Évidemment, cette liste est incomplète car chaque cuisiner a contribué à sa manière à la gastronomie française mais ça permet de revoir les bases !
