On parle beaucoup des personnes qui ont eu un impact important sur la gastronomie française mais aujourd'hui, je vous emmène découvrir ces femmes qui ont contribué à son développement et à sa reconnaissance dans le monde entier.
Il y a quelques temps, j'avais présenté les chefs qui ont inventé la gastronomie française et il semblait important de consacrer une nouvelle publication aux femmes. J'ai choisi dans un premier temps de me concentrer sur 10 femmes qui ont permis à notre gastronomie d'exister et surtout de rayonner partout dans le monde.
Cette galerie est bien sûr non exhaustive, la gastronomie française ayant été façonnée par des millions de femmes, des agricultrices aux restauratrices, depuis des siècles.
Françoise Fayolle
1865 – 1925
Surnommée "la mère Fillioux", elle a marqué la cuisine lyonnaise et a formé Eugénie Brazier. Elle est connue pour la recette de la poularde demi-deuil et en aurait préparé plus de 500 000 dans sa vie. Elle ne sera jamais étoilée car le système du Guide arrivera en 1926.
Marie Bourgeois
1870 – 1937
Surnommée la "Mère Bourgeois", elle obtient 3 étoiles au Guide Michelin en 1933 jusqu'à sa mort pour son restaurant situé à Priay dans l'Ain. Ses spécialités étaient le pâté chaud et l'île flottante aux pralines roses.
Marguerite Bise
1898 – 1965
Elle a obtenu 3 étoiles au Guide Michelin en 1951 et les gardera jusqu'à sa mort pour son restaurant situé à Talloires en Haute-Savoie. Ses spécialités étaient le gratin de queues d'écrevisses et la poularde de Bresse à l'estragon.
Eugénie Brazier
1895 – 1977
Elle et les Mères Lyonnaises ont formé l'identité de la capitale de la gastronomie. Elle a aussi été le premier chef (femmes et hommes confondus) à obtenir deux fois 3 étoiles au Guide Michelin en 1933. Eugénie Brazier a notamment formé Paul Bocuse.
Image 1 - François Fayolle｜Image 2 - Marie Bourgeois｜Illustration 3 - Marguerite Bise｜Illustration 4 - Eugénie Brazier
Ginette Mathiot
1907 – 1998
Enseignante en arts ménagers, elle est surtout connue pour avoir écrit Je sais Cuisinier en 1932. Ce livre de cuisine française a été vendu à plus de 7,5 millions d'exemplaires et a été réédité 53 fois en 90 ans.
Maïté
1938 – 2024
Marie-Thérèse originaire des Landes et surnommée "Maïté" a fait rayonner la cuisine française à la télévision et à la radio à partir de 1983. Elle animera notamment les émissions La Cuisine des Mousquetaires et À Table sur France 3.
Image 1 - Ginette Mathiot｜Image 2 - Maïté
Ghislaine Arabian
née en 1948
Originaire des Flandres, elle est connue pour avoir appris à cuisiner en autodidacte après une vie loin des fourneaux. Elle obtient 2 étoiles en 1995 pour son restaurant situé à Paris avant d'ouvrir d'autres restaurants dans la même ville puis de devenir jury à Top Chef.
Hélène Darroze
née en 1967
Originaire des Landes et d'une famille de cuisiniers, elle est nommée meilleure femme chef du monde en 2015. Elle a 6 étoiles au Guide Michelin dont 3 pour son restaurant à Londres et 2 pour celui de Paris.
Anne-Sophie Pic
née en 1969
Seule femme chef qui a 3 étoiles en France. Héritière d'une dynastie culinaire (arrière-petite-fille, petite-fille et fille de chefs 3 étoiles), elle reconquiert les étoiles perdues en 2007. Elle a 8 étoiles Michelin au total.
Stéphanie Le Quellec
née en 1981
Gagnante de la saison 2 de l'émission Top Chef et gérante de plusieurs restaurants, elle a 2 étoiles au Guide Michelin depuis 8 ans pour son restaurant situé à Paris.
Image 1 - Ghislaine Arabian｜Image 2 - Hélène Darroze｜Image 3 - Anne-Sophie Pic｜Illustration 4 - Stéphanie Le Quellec
L'histoire en résumé
Le mot de la fin
C'est l'occasion de les applaudir et surtout de leur rendre hommage. Évidemment, cette liste est incomplète car chaque femme a contribué à sa manière à la gastronomie française mais ça permet de revoir les bases !
Et vous, vous auriez ajouté qui à cette liste ?
