Certaines spécialités régionales ont l'air délicieuses mais surtout techniquement très compliquées à faire et totalement impossibles à préparer dans des cuisines traditionnelles. Aujourd'hui, je vous en présente 5 que j'espère pouvoir goûter un jour !
L'éclade de moules
Des moules cuites sous un lit d'aiguilles de pin enflammées
L'éclade est une tradition charentaise où les moules sont disposées à plat, charnière vers le haut, serrées les unes contre les autres et déposées sur une planche en bois. Elles sont ensuite recouvertes d'un gros tas d'aiguilles de pin sèches que l'on fait brûler. La cuisson dure quelques minutes.
Pour réaliser cette recette, il faut donc un espace extérieur sécurisé où on peut allumer un feu sans faire brûler tout le quartier, une montagne d'aiguilles de pin sèches, une planche en bois à faire brûler et un certains nombres de convives car je ne suis pas certaine que ça vaille le coup de faire tout ça pour 2 personnes.
Éclade de moules - ©Infiniment Charentes & ©Royan Atlantique
Le cochon de lait à la broche
Rôti lentement pendant 4 à 6 heures au dessus des braises
Le cochon de lait à la broche est une recette de fête où un un cochon entier est embroché et est tourné lentement au dessus d'un feu de bois pendant plusieurs heures. Il est régulièrement arrosé de sa graisse et d'herbes. À la fin de la cuisson, la peau devient croustillante et la chair reste fondante.
Pour réaliser cette recette, il faut une cheminée ou un feu de bois extérieur mais aussi une broche motorisée ou quelqu'un que tu n'apprecies pas particulièrement à qui tu demandes de tourner le cochon de lait pendant plusieurs heures.
Le gâteau à la broche
La pâtisserie la plus technique de France
Le gâteau à la broche est une spécialité des Pyrénées et de l'Aveyron. C'est une pâte à base d'œufs, de beurre et de farine qui est versée à la cuillère sur une broche en forme de cône qui tourne lentement devant un feu. Pendant les 3 ou 4 heures de cuisson, chaque couche se solidifie avant que la suivante soit ajoutée ce qui crée cette forme si spéciale qui rappelle un hérisson.
Pour réaliser cette recette, il faut une cheminée ou un feu de bois extérieur, un morceau de bois en forme de cône, une broche et surtout quelqu'un qui reste devant le gâteau pendant toute la durée de la cuisson et qui verse la pâte.
Le gigot d'agneau à la ficelle
Suspendu au dessus du feu, il cuit en tournant sur lui même
Le gigot à la ficelle est une technique ancienne de cuisson où le gigot est suspendu par une corde au dessus d'un feu ou d'une cheminée. En tournant de manière régulière, la cuisson est ainsi uniforme. Arrosé de son jus au fur et à mesure du temps, le gigot obtient une croûte dorée et une chair tendre.
Encore une fois, il faut une cheminée ou un feu, un système pour tenir la corde et une patience sans faille.
Le zikiro
Un agneau entier rôti à la broche pendant des heures
Le zikiro est une tradition basque festive où un agneau entier est embroché et rôti pendant de longues heures au dessus d'un feu de bois. À la fin de la cuisson, la peau est à nouveau croustillante et la chair fondante.
Pour faire cette recette, il faut une sacrée organisation avec un feu, une broche, de l'espace en extérieur et du monde pour manger l'agneau une fois cuit.
La poularde demi-deuil
La recette emblématique des Mères Lyonnaises
La poularde demi-deuil est la recette la plus célèbre des Mères Lyonnaises popularisée par la mère Fillioux qui en aurait préparé plus de 500 000 dans sa vie. Le principe semble simple car il suffit de glisser des lamelles de truffe noire sous la peau de la volaille avant de la pocher dans un bouillon parfumé.
C'est une recette qui semble plus facile à faire "techniquement" que les autres mais le problème est le prix. Je n'ai malheureusement pas de truffes qui trainent dans mes placards et je pense avoir quelques difficultés pour en trouver chez Carrefour.
C'est typiquement un plat à manger au restaurant selon moi.
Le mot de la fin
Je n'ai eu le plaisir que de goûter le cochon de lait à la broche et c'était délicieux. Si vous avez des recommandations de lieux où goûter les autres spécialités, n'hésitez pas à les ajouter en commentaires !
Pour aller plus loin
Encore une question pour la route ?
Ces recettes sont-elles vraiment impossibles à faire à la maison ?
Ce n'est pas impossible mais elles nécessitent d'avoir un équipement spécifique qu'on ne trouve pas dans une cuisine ordinaire, soit d'avoir un espace extérieur, soit une logistique qui dépasse largement le cadre d'un repas en semaine. L'éclade nécessite d'avoir un jardin et des aiguilles de pin et le cochon de lait d'avoir un feu et une broche par exemple.
Pourquoi parler de recettes qu'on ne peut pas reproduire chez soi ?
Parce que ce sont des recettes qui font parties du patrimoine culinaire français et nécessitent d'être davantage valorisées dans toute la France. C'est aussi l'occasion d'essayer de les goûter lors de prochaines vacances dans les régions concernées.
Chloé de Cuisinons Français
J'adore les histoires et bien mangé alors j'ai crée un musée en ligne dédié à la gastronomie française !
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