Le poulet à la niçoise est un plat qui rend hommage aux produits utilisés en général dans la cuisine de Nice à savoir la tomate, les olives et les aromates.
La recette
Commencez par couper le poulet en morceaux et faites les dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Réservez les ensuite.
Émincez les oignons et faites les cuire pendant environ 5 minutes dans la cocotte. Ajoutez ensuite les gousses d'ail écrasées puis laissez cuire 1 minute de plus.
Versez ensuite le vin blanc, grattez bien le fond de la cocotte et laissez réduire 2 minutes.
Ajoutez la pulpe de tomates (ou des tomates fraîches de préférence si vous en avez de bonnes sous la main), le bouquet garni et les olives. Salez et poivrez.
Remettez les morceaux de poulet dans la sauce et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux environ 40 minutes (25 minutes si vous utilisez des blancs de poulet).
En fin de cuisson, n'hésitez pas à laisser réduire si la sauce est trop liquide ou à ajouter un peu d'eau si elle est trop épaisse.
Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec du riz ou des pâtes fraîches.
La recette en images
Pour aller plus loin
Encore une question pour la route ?
Peut-on remplacer le poulet entier par des blancs de poulet ?
C'est possible ! Dans mon cas, j'ai utilisé des blancs de poulet qui étaient déjà dans mon frigo. Le seul inconvénient est que le poulet entier apportera des saveurs supplémentaires au plat.
Quelles olives utiliser ?
Le mieux est d'utiliser des olives de Nice qui ont d'ailleurs une AOC. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser des olives noires de qualité.
