Le gratin de crozets aux diots est une spécialité savoyarde composée de petites pâtes carrées appelées crozets, mélangées à une sauce crémeuse et gratinées au Beaufort. Le tout est servi avec des diots, les saucisses emblématiques de Savoie. C’est un plat chaleureux, généreux et typique des repas de montagne
Est-ce que vous connaissez les crozets, ces petites pâtes carrées savoyardes ? Si non, vous devez absolument tester ! Et si vous avez déjà eu le plaisir d’en manger, on vous propose d’en refaire chez vous car c’est délicieux. Aujourd’hui, on est ravie de vous proposer une recette de gratin de crozets aux diots et au beaufort, un parfait mélange de spécialités savoyardes. Croyez nous qu’avec ce plat, vous allez voyager directement depuis vous cuisine vers les montagnes enneigées.
La petite histoire du plat
Les crozets sont nés au cœur des villages savoyards probablement dès le XVIIᵉ siècle. À l’époque, les habitants utilisaient les produits qu’ils avaient sous la main : du sarrasin (plus facile à cultiver en altitude que le blé), de l’eau et des oeufs.
Ils ont alors eu l’idée de fabriquer des pâtes en étalant le mélange très finement et en le découpant avec un couteau en petits carrés. Ne restait plus ensuite qu’à les faire sécher sur des plaques au soleil pour éviter notamment les moisissures et faciliter leur conservation.
Les crozets : des “pâtes de montagne” inventées pour durer
Aujourd’hui, les crozets ne sèchent plus au soleil car ils sont fabriqués à la machine ce qui garantit une découpe régulière mais la recette n’a presque pas changé et ils gardent toujours ce goût rustique typique des pâtes montagnardes.
Le mot crozets vient du patois savoyard “croé”, qui signifie petit morceau ou petit bout coupé. Le nom est donc parfaitement logique !
Les diots : des saucisses paysannes nées de la tradition du cochon
Les diots sont les saucisses traditionnelles de Savoie. À l’origine, elles étaient préparées lors de la tuerie du cochon, un moment important dans la vie rurale. On les parfumait à l’ail, au sel, parfois au vin blanc et on les fumait pour qu’elles se conservent plus longtemps. Il est possible de les déguster avec de la polenta, des légumes ou bien évidemment des crozets.
Les diots viennent du terme savoyard “diot”, qui désignait à l’origine une petite saucisse ou un morceau de viande hachée. Avec le temps, le mot est resté pour nommer ces fameuses saucisses typiques.
Le gratin : la touche “moderne” qui a tout changé
À l’origine, on mangeait plutôt des crozets nature, dans un bouillon ou simplement mélangés à du fromage local. Ce n’est qu’au XIXᵉ siècle, avec l’amélioration des fours domestiques que les recettes de gratin de crozets commencent à apparaître dans les foyers. Les crozets et les diots incarnent donc le mélange subtil et délicieux de deux ingrédients locaux emblématiques de la région.
La recette
Épluchez les oignons, émincez les en lamelles et faites les dorer à la poêle avec l'ail dans du beurre. Ajoutez les diogts, la moitié du bouillon de volaille et le vin. Laissez cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que les oignons aient une jolie couleur. Réservez.
Faites bouillir de l'eau sallée et faites cuire les crozets le temps indiqué sur le paquet. Égouttez les. Dans la même casserole, ajotuez le reste de bouillon de volaille, la crème, du poivre et laissez cuire 5 minutes à feu moyen pour que la crème épaississe. Rapez le Beaufort et mélangez le aux crozets.
Dans un plat allant au four, ajoutez les crozets puis les oignons caramélisés puis enfin les diots. Faites cuire 5 minutes à 180 degrés.
Après la cuisson, ciselez du persil et parsemez en sur le plat. Servez chaud accompagné d'une salade verte. À table !
La recette en vidéo
Le mot de la fin
Vous l'aurez compris, si vous cuisinez un gratin de crozets aux diots, vous vous retrouverez directement transportés dans une cuisine savoyarde. Une belle manière de découvrir la gastronomie locale avec ce bon mélange de pâtes, saucisse et fromage de montagne.
Pour aller plus loin
Encore une question pour la route ? (FAQ)
Quelle est la différence entre crozets au blé et crozets au sarrasin ?
Les crozets au blé sont plus doux et plus neutres tandis que ceux au sarrasin ont un goût plus rustique et plus marqué. Pour un gratin traditionnel, beaucoup de Savoyards préfèrent le sarrasin car il apporte un vrai caractère au plat.
Peut-on remplacer les diots si on n’en trouve pas ?
Oui vous pouvez ! Les diots sont typiques de Savoie mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser des saucisses fumées type Montbéliard ou Morteau. Ce ne sera pas exactement le même goût mais ça reste délicieux et proche de l’esprit savoyard.
Quel fromage utiliser pour un gratin de crozets vraiment savoyard ?
Le plus traditionnel reste le Beaufort mais vous pouvez aussi utiliser de l’Emmental de Savoie ou de l’Abondance. Le Beaufort donne un goût plus fruité et une texture fondante incomparable.
