Les oeufs à la tripe est un plat français ancien à base d'oeufs, d'oignons et de béchamel. Vous n'y retrouvez pas la moindre trace de tripe, malgré son nom.
La recette
Commencez par faire cuire vos œufs afin qu'ils deviennent durs.
Pendant ce temps, épluchez les oignons et émincez les. Dans une poêle, ajoutez le beurre puis les oignons et faites les cuire à feu doux. Stoppez la cuisson avant que les oignons ne deviennent colorés car ils doivent rester blancs.
Épluchez les œufs et coupez les en tranches d'environ 1 cm. Saupoudrez ensuite les oignons cuits avec la farine, mélangez et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez le lait, remuez bien jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assaisonnez bien sinon le plat risque d’être fade.
Dans un plat allant au four, déposez les tranches d'œufs (gardez-en quelques-unes pour la décoration finale) et recouvrez avec le mélange à base d'oignons. Enfin, saupoudrez le plat avec le fromage râpé.
Dans un four à 200°C en mode gril, faites dorer le plat pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien grillé.
Avant de servir, ajoutez les dernières tranches d'œuf pour la décoration. À table !
La recette en image
Pour aller plus loin
Encore une question pour la route ?
Les œufs à la tripe contiennent-ils vraiment des tripes ?
Non. Le nom viendrait de la façon dont les oignons sont coupés et cuits ce qui rappellerait la texture et l'apparence d'un ragoût de tripes. C'est donc une recette 100 % végétarienne.
Quelle est la différence entre les œufs à la tripe et une simple béchamel aux œufs ?
Dans la béchamel aux oeufs, il n'y a pas d'oignon alors que les oignons sont un des éléments principaux de la recette des oeufs à la tripe.
Avec quoi servir les œufs à la tripe ?
Traditionnellement servi en entrée, il est possible de manger les oeufs à la tripe avec du pain ou une salade par exemple.
