L'oschterflàda est une tarte sucrée de Pâques alsacienne à base de semoule aux raisins secs macérés dans du rhum et saupoudrée de cannelle.
La recette
Faites tremper les raisins secs dans de l'eau de vie ou du rhum pendant une nuit entière. Égouttez les bien avant de les utiliser.
Dans un bol, mélangez la farine et le sucre. Creusez un puits puis ajoutez l'œuf et le beurre fondu. Mélangez jusqu'à obtenir une boule homogène et laissez reposer au moins une heure.
Une heure plus tard, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 à 5 mm. Déposez la dans un moule beurré en appuyant bien dans les angles.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre. Quand le mélange est bien chaud, ajoutez la semoule à feu doux en mélangeant continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe et que les traces du fouet restent bien visibles.
Éteignez le feu. Ajoutez les jaunes d'œuf et le sucre puis mélangez. Incorporez ensuite les raisins égouttés.
Conseil : La semoule doit épaissir jusqu'à ce que le fouet laisse des traces dans la préparation. Si elle est trop liquide, la garniture sera molle après cuisson mais si elle trop épaisse, elle deviendra sèche.
Versez la Griessbàb dans le moule sur la pâte. Saupoudrez le dessus de cannelle. Enfournez à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Attendez que la tarte refroidisse complètement avant de la déguster. À table !
