La crème de lentilles vertes du Berry est une soupe épaisse et onctueuse qui est préparée avec les fameuses lentilles vertes du centre de la France. Sa texture crémeuse, son parfum rustique et son goût légèrement sucré en font un incontournable de la cuisine berrichonne.
La recette
Coupez les carottes en petits morceaux et faites les revenir dans du beurre avec l'oignon émincé et la poitrine fumée. Ajoutez ensuite les lentilles et de l'eau à hauteur. Ajoutez le bouquet garni et faites cuire pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.
Après cuisson, retirez la poitrine fumée et le bouquet garni. Mixez la préparation et ajoutez de la crème jusqu'à obtenir une texture lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez passer la préparation au chinois pour avoir une jolie texture. Ajoutez ensuite du beurre pour avoir une crème bien brillante.
Vous pouvez ajouter des petits dés de pain revenus dans du beurre en décoration ou un peu de truffe (ou d'huile de truffe) si vous le souhaitez. À table !
Pour aller plus loin
Les plus belles photos de lentilles vertes
Sources - Pinterest : My Loire Valley ｜ Le Panier du jardin
Encore une question pour la route ?
D’où vient la lentille verte du Berry ?
Elle est cultivée dans le Berry depuis le Moyen Âge principalement dans l’Indre et le Cher. Cette lentille a obtenu une IGP et est devenue un symbole régional.
Quelle différence entre les lentilles du Berry et les lentilles du Puy ?
Les lentilles du Puy ont une AOP et poussent sur un sol volcanique en Auvergne. Celles du Berry sont plus douces, plus fines et légèrement sucrées.
Peut-on faire cette crème avec d’autres lentilles ?
Oui mais la saveur ne sera pas la même. Les lentilles du Berry apportent cette douceur et cette texture idéales pour un velouté.
