Le poulet Franchard est une spécialité oubliée de la forêt de Fontainebleau en Île de France. C'est une recette à base de poulet, de champignon, d'estragon et de cerfeuil.
La petite histoire du plat
Le poulet Franchard aurait été inventé dans un restaurant situé dans la forêt de Fontainebleau, qui s'étend sur 25 000 hectares — ce qui en fait la plus grande forêt d'Île-de-France.
Ouvert en 1851 par les Frères Lapotaire, non loin des ruines de l'Abbaye de Franchard (vous comprenez d'où vient le nom du plat), ce restaurant est resté en service pendant plus de 140 ans. En 1899, il aurait été repris par Louis Clémencet, un garde forestier, qui en devient propriétaire jusqu'en 1908. Sa femme — dont le nom n'a malheureusement pas été conservé — excellente cuisinière, aurait été l'inventrice du poulet Franchard.
Le restaurant a continué de se développer jusqu'à un incendie en 1996, avant de fermer définitivement ses portes et d'être détruit en 2008. Impossible donc d'aller goûter la recette à sa source. Pour la petite anecdote : aujourd'hui, un centre d'écotourisme occupe l'emplacement de cet ancien restaurant.
On s’écarte un peu de la recette du poulet Franchard mais je trouvais important de vous partager cette information. Si vous souhaitez visualiser davantage cet ancien restaurant, je vous invite à regarder le film Le Gang avec Alain Delon car une partie du tournage a eu lieu dans ce restaurant.
Sources photo : Fontainebleau-Photo
La recette
Commencez par faire fondre le beurre dans une cocotte puis faites bien dorer les morceaux de poulet sur tous les côtés.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons, coupez leur pied si besoin et coupez les en lamelle.
Déposez les champignons dans un saladier puis arrosez avec le jus d'un citron. Ajoutez ensuite l'estragon, le cerfeuil, le persil, la gousse d'ail hachée puis salez et poivrez. Mélangez bien.
Une fois que les morceaux de poulet sont bien dorés, baissez le feu (de vif à doux) et ajoutez le contenu du saladier. Arrosez ensuite avec le bouillon de volaille et mélangez.
Faites cuire avec un couvercle pendant 45 minutes. N'oubliez pas de retourner les morceaux de poulet à mi cuisson.
Pendant ce temps, dans un peu de beurre, faites dorer quelques croûtons de pain.
Vous pouvez servir le poulet Franchard avec de la purée ou du riz. N'oubliez pas d'ajouter les croûtons de pain ainsi que de la ciboulette pour la déco. À table !
La recette en images
La recette en vidéo
Le mot de la fin
J'ai d'abord préparé cette recette avant d'en découvrir plus en détail l'histoire. Je trouve ça toujours assez émouvant de préparer des recettes qui disparaissent un peu plus chaque jour et qu'on ne pourra plus jamais manger dans leur lieu de création d'origine.
En tout cas, je vous conseille vraiment de tester, c'est délicieux !
Pour aller plus loin
Encore une question pour la route ?
Qu'est-ce que le poulet Franchard ?
Le poulet Franchard est une recette ancienne originaire de la forêt de Fontainebleau et inventée dans un restaurant ouvert en 1851 non loin des ruines de l'Abbaye de Franchard. C'est du poulet mijoté avec des champignons et des herbes fraîches (estragon, cerfeuil et persil).
Peut-on remplacer l'estragon ou le cerfeuil ?
L'estragon est vraiment le coeur de recette. Si vous n'en trouvez pas de frais, vous pouvez en acheter en rayon sec. Le cerfeuil, quant à lui, peut être remplacé par davantage de persil si vous n'en trouvez pas.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, c'est tout à fait possible de préparer le poulet Franchard à l'avance.
