L'histoire de la flamusse aux pommes
La flamusse aux pommes, le flan bourguignon qui se prend pour une tarte !
🇫🇷
La flamusse est un dessert traditionnel de Bourgogne qui s’apparente à un flan réalisé avec une pâte proche de la pâte à crêpes, versée sur des pommes fondantes puis cuite au four. Simple et économique, c’est un des desserts de grand-mère les plus emblématiques de la région.
Introduction
Dessert traditionel bourguigunon, la flamusse aux pommes est une spécialité ancienne très populaire dans l’Yonne et la Nièvre. Recette méconnue pour ma part, j’ai été très agréablement surprise par la flamusse. Ce mélange de pommes cuites et de flan est très étonnant mais vaut vraiment le coup d’être dégustée. Les odeurs et le goût m’ont immédiatement rappelé les desserts aux pommes que faisaient mon arrière grand-mère avec les pommes de sa ferme en Normandie.
Préparation
15 min
15 min
Cuisson
50 min
50 min
Convives
6
6
Difficulté
facile
facile
Les ingrédients
- 6 grosses pommes reinettes
- 60 g de farine
- 70 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 50 cl de lait
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de cassonade
Les étapes
- Préchauffe le four à 180 degrés.
- Pèle les pommes et épépine les. Coupe les ensuite en lamelles pas trop grosses.
- Dans une poêle, fais les un peu caraméliser avec du beurre et la cassonade.
- Dans un saladier, verse la farine puis ajoute le sucre et le sel.
- Ajoute ensuite les œufs et mélange avec un fouet.
- Pour finir, ajoute le lait et la crème fraiche, toujours en fouettant.
- Beurre un plat et dispose les tranches de pommes dedans.
- Verse la pâte par dessus.
- Enfourne pendant 40 min jusqu’à ce que la flamusse soit bien dorée.
- Laisse tiédir. A table !
Mes meilleurs conseils
🍏
Le choix des pommes fait toute la différence.
Opte pour des variétés acidulées et qui se tiennent à la cuisson : reinette, Boskoop ... Une flamusse réussie est une flamusse où les pommes restent fondantes et ne finissent pas en compote.
💧
La texture idéale : ni trop flan, ni trop pâte à crêpes
La pâte doit rester assez liquide (avant cuisson bien sûr). Si tu la trouves trop épaisse, ajoute 2 à 3 cuillères de lait : elle s’étalera mieux et donnera une texture plus fondante.
❄️
La conservation : direction le frigo
La flamusse est bien meilleure le jour même mais se conserve 24h au frigo. Pour retrouver son moelleux tu peux la mettre 7-8 minutes au four à 140 degrés.
Encore une question pour la route ? (FAQ)
De quelle région vient la flamusse ?
De Bourgogne principalement de l’Yonne et de la Nièvre.
Quelle différence entre la flamusse et le clafoutis ?
La flamusse est plus dense et moins sucrée que le clafoutis dont la pâte est plus aérienne.
Peut-on remplacer les pommes ?
Oui tu peux utiliser des poires, prunes, raisins frais … mais la version classique reste aux pommes.
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