L'histoire de la galette au sarrasin

Introduction

La galette au sarrasin de Bretagne fait partie de ces plats simples qui racontent toute une région. Avec son goût légèrement rustique et la puissance aromatique du sarrasin, elle capture l’essence même de la Bretagne. Chaque famille a sa version, chaque crêperie son tour de main mais un point ne change jamais : on se régale à chaque fois.

Les ingrédients

Pour les galettes (8 galettes environ)

• 330 g de farine de sarrasin
• 75 cl d’eau froide
• 1 c. à café de fleur de sel
• Beurre demi-sel

Pour la garniture « complète »

• 8 tranches de jambon
• 8 œufs
• 250 g d’emmental râpé

Les étapes

1. Dans un saladier, verse la farine et le sel. Ajoute progressivement l’eau en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse reposer 1 heure minimum.
2. Fais chauffer une poêle bien antiadhésive ou une crêpière. Beurre la légèrement.
3. Verse une louche de pâte et étale la rapidement. Laisse cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent facilement.
4. Retourne la galette., c’est à ce moment là que tu peux ajouter la garniture.
5. Dépose le jambon, ajoute l’emmental, casse l’œuf et replie les bords.
6. Laisse cuire jusqu’à ce que le fromage fonde. À table !

Mes meilleurs conseils

Oui oui, j’ai fait l’erreur et tous les bretons me sont tombés dessus (encore désolée 😋).

Une fois que tu as retourné ta galette, respecte bien l’ordre jambon, emmental puis œuf.

Un symbole culinaire né de la terre

Le sarrasin serait arriver en Bretagne au XIIIᵉ siècle rapporté d’Asie grâce aux Croisades. La plante se plaît immédiatement dans les sols pauvres, acides et granitiques de la région (là où le blé pousse difficilement). Grâce à sa rusticité, il devient vite le blé du pauvre.

Dès le Moyen Âge, les Bretons le transforment en bouillies, crêpes épaisses et galettes, ce qui constitue souvent la base de leur alimentation quotidienne.

Galette ou crêpe ? Une question de culture bretonne

En Bretagne, on distingue :

• La galette : salée, à base de sarrasin
• La crêpe : sucrée, à base de froment

Mais ça ne s'arrête pas là (sinon, ça aurait été trop simple). Pour la faire simple, on parle de galette en Basse-Bretagne mais on parle de crêpe en Haute-Bretagne pour parler de la galette au sarrasin. Bref, peu importe comment on l'appelle, ça reste un délice quand même !

Focus sur le bilig

Le bilig (ou galettoire) est la plaque de cuisson traditionnelle bretonne utilisée pour faire les galettes et les crêpes. À l’origine, c’était une grande pierre circulaire chauffée au feu de bois puis sont arrivées les versions en fonte, plus régulières et surtout plus faciles à maîtriser.

Aujourd’hui, le bilig moderne est un appareil électrique ou au gaz, toujours avec sa plaque circulaire d’environ 40 cm de diamètre. C’est grâce à lui que les crêpiers obtiennent :

• une chaleur très homogène
• une cuisson rapide
• une galette fine, régulière et légèrement croustillante sur les bords

Et puis bien sûr, impossible de parler du bilig sans évoquer l’ustensile indissociable : le rozell, cette raclette en bois qui permet d’étaler la pâte en spirale. C’est tout un savoir-faire que les crêpiers maîtrisent après des heures de pratique.

Les autres galettes de sarrasin en France

Tu l’auras compris, dans cette article on parle de la galette au sarrasin de Bretagne mais le sarrasin a donné naissance à d’autres spécialités régionales toutes aussi intéressantes :

• Le bourriol (Auvergne) : une petite crêpe épaisse au sarrasin souvent servie avec du beurre qui existe en version sucrée ou salée.
• Le tourtou ou galetou (Limousin) : une galette rustique au sarrasin traditionnellement accompagnée de charcuterie ou de rillettes.
• La galette de sarrasin normande (Normandie) : plus épaisse que la bretonne et généralement cuite à la poêle, elle accompagne très bien les plats salés.

Conclusion

La galette bretonne n’est pas qu’une simple crêpe salée : c’est un morceau d’histoire, de tradition et de terroir. Derrière sa simplicité apparente se cachent un vrai tour de main, une farine de caractère et un savoir-faire que chaque Breton transmet avec fierté.

Encore une question pour la route ? (FAQ)

Pour aller plus loin

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