La macaronade sétoise une spécialité de Sète en Occitanie. C'est un plat à base de pâtes et de viandes de boeuf et de porc cuites pendant des heures dans de la sauce tomate et du vin rouge.
La recette
Coupez la poitrine de porc, le paleron et la saucisse en gros morceaux. Dans une marmite, faites cuire les viandes séparément dans cet ordre : la poitrine d'abord puis le paleron puis la saucisse. Quand le paleron est cuit, retirez le et faites cuire les morceaux suivant etc.
Important : Gardez la poitrine et le paleron ensemble d'un côté, la saucisse de l'autre (ils seront mélangé à la sauce à des moments différents).
Dans la même marmite, faites revenir 2 oignons coupés en petits morceaux avec un peu de beurre. Ajoutez le concentré de tomate et laissez le prendre une belle couleur foncée en remuant. Versez le vin rouge et le bouillon de poulet et mélangez à nouveau.
Épluchez le 3ème oignon et piquez les clous de girofle dedans. Déposez le entier dans la marmite.
Ajoutez le paleron et la poitrine dans la sauce (pas la saucisse). Mélangez, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
Au bout de 2 heures, ajoutez les morceaux de saucisse. Mélangez et laissez mijoter encore une vingtaine de minutes. La sauce doit avoir pris une couleur proche du rouge/marron foncé.
Faites cuire les pâtes séparément dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez les et ajoutez les directement à la viande et à la sauce. Mélangez bien.
Servez et ajoutez un peu de parmesan. À table !
