La recette de la bouilleture de 1937

Bien le bonjour, aujourd’hui est un jour ensoleillé chez moi et ça me donne la pêche !

Dans la recette d’aujourd’hui, pas de pêche mais on va parler pêche tout de même (je suis douée en jeux de mots, n’est-ce pas ?). Une fois de plus, je n’avais absolument jamais entendu parler de bouilleture de ma vie mais cette période est révolue. A toi de te coucher moins bête ce soir et de potentiellement goûter une nouvelle spécialité française. 😆

Mes sources

J'ai trouvé cette recette dans le magazine La France à table, dont l’édition est consacrée à l'Anjou, publié en 1937.

Présentation de La France à table

La France à table était un magazine gastronomique français publié de 1934 à 1977, fondé par le journaliste et gastronome Curnonsky (Maurice Edmond Sailland). Chaque numéro était consacré à une région française et avait pour volonté de documenter et valoriser la cuisine régionale. L'édition sur l'Anjou de 1937 s'inscrit dans cette démarche de sauvegarde du patrimoine culinaire français en pleine période d'entre-deux-guerres où l'identité gastronomique régionale était particulièrement mise en avant.

Deux solutions s'offrent à toi ici.

1. Tu peux interpréter toi-même la recette et te lancer !
2. J'ai essayé de "traduire" la recette pour l'adapter à une lecture plus moderne.

Note importante : La recette de 1937 ne précise pas quel poisson il faut utiliser. L’Anjou est traversée par La Loire et ses affluents. Les poissons d'eau douce comme le brochet, l'anguille ou la carpe étaient couramment utilisés dans les préparations au vin. Tu peux donc adapter avec le poisson de ton choix mais essaie de privilégier des poissons à chair ferme qui supportent bien ce mode de cuisson.

La recette modernisée

Les ingrédients

• 800g de poisson à chair ferme
• 6 petits oignons (ou échalotes)
• 2 cuillères à soupe de farine
• 200ml de vin rouge
• 400ml d'eau
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 12 pruneaux
• 30g de beurre
• 4 tranches de pain pour croûtons
• 2 œufs durs
• Sel et poivre
• Huile pour frire les croûtons

Les étapes

Partie 1 - Prépare la base de la sauce

1. Commence par éplucher et émincer les oignons.
2. Dans une grande casserole, fais fondre le beurre à feu moyen puis ajoute les oignons et fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 min).
3. Saupoudre de farine et mélange bien avec une cuillère en bois pendant 2 min pour faire un roux blond.

Partie 2 - Mouille et flambe

1. Pendant ce temps, fais bouillir l'eau dans une bouilloire.
2. Verse le vin rouge sur le roux puis ajoute progressivement l'eau bouillante en mélangeant pour éviter les grumeaux.
3. Ajoute le cognac et flambe immédiatement en approchant une allumette de la surface du liquide (attention à toi, ce n’est pas cool d’y laisser tes cheveux ! Si tu n’es pas trop à l’aise, ne le fais pas flamber !).
4. Une fois les flammes éteintes, sale et poivre.

Partie 3 - Ajoute les pruneaux et laisse mijoter

1. Incorpore les pruneaux dans la sauce.
2. Laisse mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h30. La sauce doit réduire légèrement et les pruneaux doivent être bien tendres.

Partie 4 - Cuis le poisson

1. Coupe le poisson en morceaux d'environ 5-6 cm.
2. 15 minutes avant de servir, dépose délicatement les morceaux de poisson dans la sauce. Laisse cuire à feu très doux sans couvrir pendant 15 min. Le poisson doit être cuit à cœur sans se défaire.

Partie 5 - Prépare la garniture

1. Pendant la cuisson du poisson, coupe le pain en croûtons.
2. Fais-les frire dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égoutte-les sur du papier absorbant.
3. Écale les œufs durs et coupe-les en quartiers.

Partie 6 - Dresse et sers

1. Dispose les morceaux de poisson dans un plat de service creux.
2. Ajoute par dessus la sauce aux pruneaux et aux oignons.
3. Décore le plat avec les croûtons frits et les quartiers d'œufs durs tout autour.
4. Sers immédiatement. A table !

Conclusion

C’est une très belle surprise pour ma part de découvrir une recette qui mélange le poisson et les pruneaux. Je ne suis pas sûre que j’ai déjà vu ça par le passé. Et toi, tu as déjà goûté cette association ? A demain ! 😊

Encore une question pour la route ? (FAQ)

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