La recette des œufs comédiens de 1898
La recette qui n'existe nul part sur internet
💡
Les œufs comédiens sont un plat oublié de la cuisine bourgeoise française du XIXème siècle composé d'œufs mollets disposés en couronne autour d'une purée de haricots blancs, le tout nappé de beurre maître d'hôtel fondu.
Aujourd'hui, nous sommes le 6 février et c'est la Saint Gaston. Je n'en connais aucun mais si un ou deux Gaston passent dans le coin, je vous souhaite une très bonne fête !
Je suis ravie de vous proposer une recette qui a l'air relativement simple à faire avec des ingrédients qui ne coûtent pas un rein.
La recette du jour : les œufs comédiens
Première partie
J'ai trouvé cette recette dans le livre "250 manières pour apprêter les œufs" de Ferdinand Grandi et qui a été publié en 1898.
💡
Ferdinand Grandi est un cuisinier, écrivain et poète (1828-1906) qui fut chef de cuisine du prince Demidoff et du marquis de Monteynard. Il écrit en français et en italien, en prose et en vers, il dessine ses préparations.
Reproduire la recette chez toi
Deuxième partie
Deux solutions s'offrent à toi ici.
- Tu peux interpréter toi-même la recette et te lancer !
- J'ai essayé de "traduire" la recette pour l'adapter à une lecture plus moderne.
💡
J'essaie d'adapter ces recettes en utilisant mon expérience et quelque fois l'intelligence artificielle (et oui, autant être honnête !). Je ne teste pas moi-même toutes les recettes mais je suis preneuse des retours en commentaire pour améliorer la version modernisée.
La recette modernisée
Préparation
15 min
15 min
Cuisson
10 min
10 min
Convives
4
4
Difficulté
facile
facile
Les ingrédients
- 8 œufs
- 400g de haricots blancs cuits (en boîte)
- 50g de beurre pour la purée
- 100g de beurre mou pour le beurre maître d'hôtel
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Le jus d'1/2 citron
- Sel, poivre
Les étapes
Partie 1 - Prépare la purée de haricots
- Égoutte les haricots blancs déjà cuits.
- Ecrase les au presse-purée et mélange avec 50g de beurre. Sale et poivre.
- Si ta purée est froide, fais la réchauffer rapidement.
- Garde la au chaud.
Partie 2 - Prépare les œufs mollets
- Dans une casserole d'eau bouillante, plonge délicatement les 8 œufs.
- Laisse cuire environ 6 min.
- Plonge les directement dans un bol d'eau glacée.
- Ecale les délicatement et réserve les.
Partie 3 - Prépare le beurre maître d'hôtel
- Mélange le beurre mou avec le persil et le jus de citron. Sale.
- Au moment de servir, fais fondre doucement ce beurre à la casserole.
Partie 4 - Dresse le plat
- Dans un plat rond de service, dispose les œufs en cercle sur le bord du plat (comme une couronne).
- Verse la purée au centre du cercle.
- Verse le beurre maître d'hôtel fondu sur tout le plat.
- Sers immédiatement. Bon appétit !
Je compte sur toi pour m'envoyer tes plus belles photos et tes suggestions si tu en as. A demain ! 😊
Written by
Inscription à la newsletter
Inscris-toi pour découvrir chaque recette et histoire culinaire de nos régions !
Discussion des membres