La soupe à l’oignon est une spécialité française emblématique préparée avec des oignons caramélisés, du bouillon et du vin blanc puis gratinée au four avec du pain et du fromage. Réconfortante et économique, c’est la soupe traditionnelle parfaite des soirées d’hiver.
La recette
Émincez les oignons et faites les revenir dans une grande casserole à feu moyen dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. N'oubliez pas de remuer ! Ajoutez ensuite le vin et laissez réduire jusqu'à ce que tout soit presque sec. Ajoutez le bouillon de boeuf puis le bouillon de poulet et la muscade. Mélangez.
Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. N'oubliez pas de saler et poivrer.
Allumez votre four en mode "grill" à 180 degrés. Dans chaque bol, ajoutez : de la soupe puis un petit peu de fromage puis des croûtons de pail que vous aurez frotté avec de l'ail puis encore un peu de fromage. Laissez griller au four jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. À table !
La recette en vidéo
Encore une question pour la route ?
Quel fromage utiliser pour une soupe à l'oignon bien gratinée ?
On utilise traditionnellement du gruyère ou du comté car ils gratinent très bien mais l'emmental et le beaufort ou même un mélange de plusieurs fromages fonctionnent aussi parfaitement.
Comment faire caraméliser les oignons sans les brûler ?
La clé, c'est la patience. Comptez 30 minutes minimum à feu doux en remuant régulièrement. N'oubliez pas d'ajouter une pincée de sel au début de la cuisson pour extraire l'eau des oignons.
