La tarte Bourdaloue est une tarte parisienne gourmande composée d’une pâte sablée, d’une crème d’amande et de poires pochées au sirop. Un dessert facile à faire qui traverse les générations sans prendre une ride.
Si vous ne connais pas encore la tarte Bourdaloue, préparez vous à rencontrer votre nouveau dessert préféré. On la retrouve partout que ce soit dans les vitrines des boulangeries, dans les livres de pâtisserie ou chez nos grands-mères, c’est un vrai classique français. Mais attention, derrière son nom très chic se cache une histoire totalement improbable avec un pâtissier parisien, une rue célèbre, un pot de chambre et un prédicateur qui parlait trop longtemps.
La petite histoire du plat
Le nom de la tarte n’a rien à voir avec une histoire de poires ou d’amande. Et oui, c’est une simple question d’adresse ! En effet, vers 1850, un pâtissier parisien installé rue Bourdaloue dans le IXe arrondissement crée une tarte aux poires et à l’amande.
Comme beaucoup de pâtissiers de l’époque, il lui donne le nom de son quartier histoire qu’on sache d’où elle vient et qu’on retienne facilement son dessert. Simple et efficace.
Le bourdaloue : la rue, la tarte… et le pot
Vous vouez demandez maintenant très certainement qui est Bourdaloue et c’est là où vous allez comprendre que le nom de la tarte n’a vraiment rien en commun avec ses ingrédients. On va retrouver 3 Bourdaloue dans notre histoire.
Louis Bourdaloue : le prédicateur
Tout commence au XVIIᵉ siècle avec Louis Bourdaloue, jésuite et prédicateur sous Louis XIV. L’homme est brillant, reconnu et surtout admiré pour son éloquence. Tout le monde, même le Roi, se déplaçait pour avoir la chance de l’écouter. Seul problème : ses sermons duraient des heures (vraiment).
On raconte qu’ils étaient si interminables que les dames de la cour avaient pris l’habitude d’amener avec elles un petit récipient pour pouvoir faire leurs besoins discrètement sous leur robe, sans rater une miette des discours de Monsieur Bourdaloue.
Le Bourdaloue : le pot de chambre “portable”
Alors ici, le bourdaloue n’a absolument rien en commun avec la tarte (promis) mais nous trouvions intéressant d’en parler car nous ne connaissions pas cet objet avant. Nous n'allons donc pas vous écrire un roman pour cette petite minute culture mais ce pot, notamment utilisé lors de ces fameux sermons de Louis Bourdaloue, a pris son nom. Voilà comment on passe d’être un des meilleurs orateurs de son temps à partager son nom avec un objet aussi improbable.
La Rue Bourdaloue : en direct du IXème arrondissement de Paris
Quelques siècles plus tard, en 1824, la ville de Paris donne le nom de Louis Bourdaloue à une rue située dans le IXème arrondissement pour lui rendre hommage. Cette rue fait 74 mètres de long et 10 mètres de large mais nous pensons que vous préfèreriez qu'on se concentre sur la tarte.
Et pour finir : la tarte Bourdaloue
C’est dans les années 1850 au 7 Rue Bourdaloue que notre petite tarte a vu le jour dans une pâtisserie. À l’époque, chacun essayait de se distinguer en créant sa propre spécialité et ce pâtissier à simplement repris le nom de la rue pour nommer sa tarte qui rencontrait un franc succès.
Vous l'aurez compris, grâce à cet enchaînement complètement improbable, on se retrouve avec :
- Louis Bourdaloue
- le pot Bourdaloue
- et la tarte Bourdaloue
Trois bourdaloue mais un seul intéressant à manger.
Quelques images
Image 1 : Louis Bourdaloue｜Image 2 : Louis Bourdaloue en plein sermon devant la cour｜Image 3 : Le pot Bourdaloue
La recette
Dans un bol, mélangez le sucre et l'oeuf. Ajoutez ensuite la farine puis le beurre fondu. Mélangez et formez une boule avec la pâte. Placez la pâte au moins 1 heure au frigo le temps qu'elle repose.
Au bout d'1 heure, étalez la pâte avec un rouleau et mettez la dans un plat à tarte. Faites cuire au four à 180 degrés pendant 12 à 15 minutes.
Dans un bol, préparez la crème d'amande en ajoutant le sucre, la poudre d'amandes, les oeufs, le beurre fondu, une cuillère à café d'extrait de vanille et un peu de sirop de poire (que vous prendrez dans la boîte de poires au sirop).
Coupez en lamelles les poires mais surtout garder les "entières", c'est à dire qu'il ne faut pas séparer les lamelles (sinon ce n'est plus vraiment une tarte Bourdaloue). Sur la pâte sablée déjà cuite, ajoutez la crème d'amandes et étalez là. Ensuite, déposez les poires en respectan le même espace entre elles. Finissez par ajouter des amandes efilées sur la tarte.
Enfournez la tarte à 180 degrés pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. À table !
La recette en vidéo
Le mot de la fin
La tarte Bourdaloue, c’est la preuve qu’un dessert peut être délicieux et raconter une histoire complètement improbable.
Encore une question pour la route ?
D’où vient la tarte Bourdaloue ?
De Paris, rue Bourdaloue, vers 1850.
Peut-on la faire avec d’autres fruits ?
Oui tout à fait. Vous pouvez utiliser des pommes, des abricots, des pêches … Par contre, ce ne sera plus vraiment une Bourdaloue.
Quelle différence entre la tarte Bourdaloue et la tarte Amandine ?
Les deux tartes sont composées de crème d’amande. Concrètement, la tarte Bourdaloue est une amandine mais avec des poires.
