L'histoire du boudin blanc de Rethel aux pommes

Le boudin blanc de Rethel : le roi des boudins blancs français, une pépite des Ardennes protégée par une IGP

🇫🇷

Le boudin blanc de Rethel est une charcuterie fine originaire des Ardennes qui est fabriquée exclusivement à base de viande de porc, d'œufs et de lait. Protégé par une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1998, il se distingue des autres boudins blancs français par sa texture, sa couleur blanc nacré et son goût délicat.

Introduction

Je ne suis pas une grande amatrice de boudin de manière générale, surtout du boudin noir, mais j'ai voulu me laisser tenter par la découverte du boudin blanc et en particulier du boudin blanc de Rethel. Après avoir lu que c'était le meilleur boudin blanc de France, impossible de ne pas se laisser convaincre et je dois avouer que ça valait clairement le coup. Je t'explique dans cet article comment le cuisiner et je te fais découvrir son histoire absolument géniale !

Comment accompagner le boudin blanc de Rethel ?

Première partie

Préparation
10 min

Cuisson
20 min

Convives
4

Difficulté
facile

Les ingrédients

4 boudins blancs (de Rethel de préférence)
4 pommes rustiques (Reine des Reinettes, Boskoop, Canada …)
40 g de beurre
1 c. à soupe de cassonade
1 filet de cidre brut ou 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre

Les étapes

Épluche les pommes et coupe les en quartier.
Dans une poêle, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute les pommes, laisse les dorer 4-5 min de chaque côté. Soupoudre ensuite de cassonade et laisse caraméliser de chaque côté.
Pour finir, ajoute le cidre ou le vinaigre de cidre. Laisse réduire pour obtenir un petit jus caramélisé. Assaisonne.
Pique légèrement et une seule fois les boudins.
Fais fondre du beurre dans ta poêle et fais cuire les boudins à feu doux pendant 10 min environ. Attention, ils doivent prendre une coloration blonde, pas brune (ne les fais pas cramer quoi).
Dans une assiette, ajoute les pommes, le boudin et un peu de jus. À table !

La recette en vidéo

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Mes meilleurs conseils

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Cuis vraiment doucement les boudins

Ne sors pas le lance-flammes pour les cuire sinon tu feras éclater tes boudins. Attention également de ne pas les faire trop colorer, le boudin doit rester blanc !

🍏

Choisis des pommes qui tiennent bien à la cuisson

Utilise des pommes rustiques (Reine des Reinettes, Boskoop, Canada …) si tu veux des beaux morceaux de pommes cuites pour accompagner tes boudins. Et pour ceux qui n'ont pas écouté mon conseil, dites moi ce que ça donne avec de la compote. 😉

❄️

Pense à sortir les boudins du frigo 15-20 min avant

Si tu veux épater tes invités, n'oublie pas de sortir les boudins du frigo 15 à 20 min avant la cuisson. Et oui, les boudins ne sont pas fan du choc thermique (comme nous).

Les plus belles photos de boudin blanc

N'hésitez pas à m'envoyer les vôtres pour que je puisse les ajouter !

L’origine du boudin blanc de Rethel

Deuxième partie

Cette partie arrive très prochainement et je peux t'assurer que ça vaudra la lecture ! 😁

Conclusion

Tu l'auras compris, tu n'as plus le choix que de tester le boudin blanc de Rethel, que ce soit avec des pommes caramélisées ou non. D'ailleurs, pour les amateurs de boudin blanc, avec quoi avez-vous l'habitude de l'accompagner ?

A bientôt autour d'une autre recette et de belles histoires de cuisine !

Encore une question pour la route ? (FAQ)

Quelle est la différence entre le boudin blanc de Rethel et les autres boudins blancs ?

Le boudin blanc de Rethel se distingue par le fait qu'il soit composé uniquement de porc (épaule et gorge), d'œufs et de lait. Il n'y a donc ni volaille ni veau. Les autres boudins blancs français contiennent généralement de la volaille, du veau ou des abats blancs.

Peut-on fabriquer du boudin blanc de Rethel chez soi ?

Techniquement oui mais légalement, seul le boudin fabriqué par les charcutiers agréés dans la zone IGP peut porter l'appellation "Boudin blanc de Rethel". Tu peux tout de même réaliser "un cousin" en suivant une recette traditionnelle.

Comment conserver et réchauffer le boudin blanc de Rethel ?

Le boudin blanc de Rethel se conserve 3 à 4 jours au frigo après achat. Pour le réchauffer, évite absolument de le mettre dans l'eau bouillante où il éclatera. Privilégie une cuisson plus douce à la poêle avec du beurre en le retournant régulièrement. Il peut aussi être réchauffé au four à 150°C pendant 15 minutes.