Le crémet d'Anjou est un dessert délicieux typique des Pays de la Loire à base de crème montée en chantilly à la vanille et mélangée à des blancs d'oeufs battus en neige.
La recette
Versez la crème très froide dans un saladier puis ajoutez le sucre et les graines grattées de la gousse de vanille. Montez la crème en chantilly avec un fouet (ou vos bras si vous avez la motivation !).
Dans un autre saladier, montez le blanc d'œuf avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.
Ajoutez le blanc en neige dans la chantilly. Mélangez la doucement avec une spatule sinon vous allez casser les blancs à neige.
Dans des petits ramequins, déposez une compresse de gaze à chaque fois. Ajoutez la préparation puis placez les ramequins au frais pendant au moins 3 heures.
À savoir : La gaze permet à l'humidité de s'égoutter pendant le repos et ce qui donne au crémet sa texture. Sans cette étape, la mousse ne se tiendra pas au démoulage.
Démoulez délicatement les crémets en retirant les compresses de gaze. Déposez les ensuite dans des assiettes puis nappez de coulis de fruits rouges au dernier moment. À table !
