L'histoire du gratin de crozets aux diots

Introduction

Est-ce que tu connais les crozets, ces petites pâtes carrées savoyardes ? Si non, tu dois absolument tester ! Et si tu as déjà eu le plaisir d’en manger, je te propose d’en refaire chez toi car c’est délicieux. Aujourd’hui, je suis ravie de vous proposer une recette de gratin de crozets aux diots et au beaufort, un parfait mélange de spécialités savoyardes. Crois moi qu’avec ce plat, tu vas voyager directement depuis ta cuisine directement les montagnes enneigées.

Les ingrédients

• 300 g de crozets au sarrasin
• 4 diots
• 4 oignons
• 1 gousse d’ail
• 12,5 cl de vin blanc sec de Savoie
• 25 cl de bouillon de volaille
• 12,5 cl de crème fraîche liquide entière
• 50 g de Beaufort
• Persil
• Sel et poivre
• Beurre

Les étapes

1. Épluche les oignons, émince les en lamelles et fais les dorer à la poêle avec l’ail dans du beurre.
2. Ajoute les diots, la moitié du bouillon de volaille et le vin. Laisse cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que les oignons aient une jolie couleur. Réserve.
3. Fais bouillir de l’eau salée et fais cuire les crozets le temps indiqué sur le paquet. Égoutte les.
4. Dans la même casserole, ajoute le reste de bouillon de volaille, la crème, du poivre et laisse cuire 5 minutes à feu moyen pour que la crème épaississe.
5. Râpe le Beaufort et mélange le aux crozets.
6. Dans un plat allant au four, ajoute les crozets puis les oignons caramélisés puis les diots. Fais cuire 5 minutes.
7. Cisèle du persil et parsème le plat.
8. Sers chaud accompagné d’une salade verte ! À table !

Derrière le gratin de crozets aux diots se cache toute l’identité culinaire de la Savoie : des ingrédients simples, locaux et surtout faits pour tenir chaud pendant les longs mois d’hiver.

Les crozets : des “pâtes de montagne” inventées pour durer

Les crozets sont nés au cœur des villages savoyards probablement dès le XVIIᵉ siècle. À l’époque, les habitants utilisaient les produits qu’ils avaient sous la main : du sarrasin (plus facile à cultiver en altitude que le blé), de l’eau et des oeufs.

Ils ont alors eu l’idée de fabriquer des pâtes en étalant le mélange très finement et en le découpant avec un couteau en petits carrés. Ne restait plus ensuite qu’à les faire sécher sur des plaques au soleil pour éviter notamment les moisissures et faciliter leur conservation. Aujourd’hui, les crozets ne sèchent plus au soleil car ils sont fabriqués à la machine ce qui garantit une découpe régulière mais la recette n’a presque pas changé et ils gardent toujours ce goût rustique typique des pâtes montagnardes.

Les diots : des saucisses paysannes nées de la tradition du cochon

Les diots sont les saucisses traditionnelles de Savoie. À l’origine, elles étaient préparées lors de la tuerie du cochon, un moment important dans la vie rurale. On les parfumait à l’ail, au sel, parfois au vin blanc et on les fumait pour qu’elles se conservent plus longtemps. Il est possible de les déguster avec de la polenta, des légumes ou bien évidemment des crozets.

Le gratin : la touche “moderne” qui a tout changé

À l’origine, on mangeait plutôt des crozets nature, dans un bouillon ou simplement mélangés à du fromage local. Ce n’est qu’au XIXᵉ siècle, avec l’amélioration des fours domestiques que les recettes de gratin de crozets commencent à apparaître dans les foyers. Les crozets et les diots incarnent donc le mélange subtil et délicieux de deux ingrédients locaux emblématiques de la région.

Conclusion

Tu l’auras compris, si tu cuisines un gratin de crozets aux diots, tu te retrouveras directement transporté dans une cuisine savoyarde. Une belle manière de découvrir la gastronomie locale avec ce bon mélange de pâtes, saucisse et fromage de montagne.

Encore une question pour la route ? (FAQ)

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