Les coquilles Saint Jacques à la Brestoise est une entrée originaire du Finistère qui est idéale pour un repas de fête.
La recette
Nettoyez et émincez les champignons. Hachez une échalote (pas les deux). Faites revenir les champignons et l'échalote dans une casserole avec 30g de beurre. Salez et poivrez et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Dans une autre casserole, faites suer la deuxième échalote hachée dans 20g de beurre. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème et le jus de citron. Laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez le contenu de la casserole avec les champignons dans la deuxième casserole. Mélangez.
Séchez les Saint-Jacques avec du papier absorbant. Faites les saisir dans une poêle très chaude avec 10g de beurre pendant environ 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.
Dans chaque coquille, déposez d'abord une couche de sauce puis 3 noix de Saint-Jacques puis ajouter une nouvelle coupe de sauce. Parsemez avec de la chapelure et le persil ciselé. Enfin, déposez quelques noisettes de beurre.
Dans un four à 210 degrés en mode grill, laissez dorer pendant 7 à 8 minutes. A table !
