De la Cargolade occitane aux pieds paquets marseillais, en passant par le Casgiu Merzu corse et ses larves vivantes, la cuisine française recèle des spécialités qui ont de quoi surprendre.
La cargolade est un plat où les escargots sont disposés directement sur une grille, coquille vers le bas, et placés sur la braise. Les escargots se mangent directement dans la coquille avec une petite fourchette.
Dans certains villages, des cargolades géantes sont organisées.
La sanquette est une tradition liée à l'abattage du cochon ou du canard. Au moment où l'animal est saigné, le sang est récupéré immédiatement et versé dans une poêle bien chaude avec des oignons, de l'ail et du persil. En quelques minutes, le sang coagule et forme une sorte de galette noire.
La sanquette rappelle l'époque où presque tout se cuisinait et rien ne se perdait. Le sang de l'animal abattu était une source précieuse de protéines et de fer.
Le ragondin est un rongeur semi-aquatique aux dents oranges qui colonise les bords des rivières et des marais. Introduit d'Amérique du sud au XIXème siècle pour sa fourrure, il s'est bien si bien installé en France qu'il est aujourd'hui consideré comme une espèce invasive à réguler. Et pour ça, quoi de mieux que de le manger ?
La viande de ragondin est maigre et se rapproche de celle du lapin ou du lièvre. Elle se prépare en civet, en terrine ou en pâté. Il existe même des conserveries artisanales qui en commercialisent.
En 1930, lors de l'Exposition coloniale de Paris, le ragondin était présenté comme "le lapin des marais" et proposé comme solution à la malnutrition.
Le Casgiu Merzu veut littéralement dire "le fromage pourri" en corse. C'est un fromage de brebis dans lequel on laisse volontairement se développer des larves de mouche. Ces larves digèrent les graisses du fromage et lui donnent une texture crémeuse et un goût très puissant. Les larves sont vivantes au moment de la dégustation mais certains les retirent avant de le manger.
Il est techniquement interdit de vendre ce fromage car il ne respecte pas les règles d'hygiène européennes.
Les pieds paquets sont l'un des plats emblématiques de Marseille. Les paquets sont des morceaux de panse de mouton farcis avec du lard, de l'ail et du persil. Les pieds sont ceux du mouton. Le plat mijote pendant 6 heures dans un bouillon avec du vin blanc, des tomates et des herbes de Provence.
La cervelle de veau est généralement préparée avec du beurre et des câpres. C'est souvent plus la forme et le fait de savoir ce que l'on mange que le goût en lui même qui pose problème.
La fricasée d'iguane est un plat mijoté dans un bouillon à base de piment, de citron et d'herbes. La viande d'iguane, une viande blanche, est reputée pour être plus "fine" que celle du poulet. La peau est également consommée dans ce plat.
L'histoire en résumé
Le mot de la fin
D'après nos lecteurs, tous ces plats sont délicieux ! Nous n'en avons goûté aucun mais vous laissons vous faire votre propre avis ! 😉
