L'histoire de l'escalope de veau vallée d'Auge

Les ingrédients

Pour les escalopes

• 4 escalopes de veau de 150 g chacune
• 4 pommes fruits
• 80 g de beurre
• 80 g de farine

Pour la sauce

• 200 g de champignons de Paris
• 2 échalotes grises
• 1 feuille de laurier
• 5 cl de calvados
• 40 cl de crème double
• Le jus de ½ citron jaune
• Beurre
• Gros sel, sel fin et poivre du moulin

Les étapes

1. Épluche, évide et coupe les pommes en tranches de 1 cm d’épaisseur.
2. Dans une poêle, fais caraméliser les pommes avec du beurre. Réserve ensuite.
3. Epluche, lave et émince les champignons. Epluche et cisèle les échalotes. Faire suer les échalotes dans du beurre dans la poêle utilisée pour cuire les pommes. Ajoute ensuite les champignons et fais les cuire. Réserve.
4. Sale, poivre et farine les escalopes. Toujours dans la même poêle, fais cuire les escalopes. Réserve ensuite.
5. Dans la même poêle (et oui, toujours !), déglace avec le calvados. Ajoute ensuite la crème, le laurier, la jus de citron, les champignons et les échalotes ainsi que les pommes. Laisse réduire quelques minutes. Si besoin, tu peux ajouter un peu d’eau pour avoir la bonne texture de sauce. Assaisonne si besoin.
6. Ajoute les escalopes quelques minutes. À table !
7. Tu peux les servir avec de la purée ou des pommes de terre sautées.

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