La bouriquette est une soupe originaire du Limousin à base d'oseilles, de pommes de terre et d'oeufs pochés. Elle peut aussi être servie avec des croûtons et un peu de persil.
La recette
Émincez les échalotes et faites les revenir dans la cocotte avec le beurre pendant quelques minutes.
Ajoutez l'oseille. Si vous utilisez de l'oseille fraîche, lavez la, équeutez la, essorez-la et découpez la en lanières avant de la faire cuire. Laissez la cuire 5 minutes.
Ajoutez la farine et mélangez bien puis versez le bouillon en remuant. Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux puis salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu moyen.
En fin de cuisson, pochez vos œufs un par un dans une casserole d'eau bouillante avec un filet de vinaigre blanc. Si besoin, préparez également les croûtons en les faisant revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Dans chaque assiette creuse, déposez un œuf poché au centre et versez la soupe autour. Parsemez de croûtons et de persil ciselé. À table !
