La choucroute garnie est le plat emblématique d'Alsace composé de chou fermenté et de diverses saucisses et charcuteries locales servi avec des pommes de terre vapeur.
La recette
Faites tremper la palette, la poitrine et le jarret 1 heure dans l'eau froide pour les désaler. Égouttez ensuite.
Rincez une fois la choucroute sous l'eau froide. Essorez-la avec les mains.
Dans une grande cocotte, faites fondre le saindoux. Ajoutez les oignons émincés et l'ail. Laissez cuire sans trop les colorer.
Quand les oignons sont cuits, ajoutez la moitié de la choucroute. Déposez par-dessus les baies de genièvre, le laurier, les clous de girofle, le lard fumé, la palette, la poitrine et le jarret. Recouvrez avec le reste de choucroute.
Versez le vin blanc et ajoutez le bouillon à hauteur. Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux. Remuez délicatement de temps en temps.
45 minutes avant la fin, ajoutez les saucisses fumées dans la cocotte.
Dans une autre casserole, faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans l'eau salée pendant les 30 dernières minutes.
15 minutes avant la fin, ajoutez les saucisses de Strasbourg dans la cocotte principale (celle avec la choucroute).
Quand tout est cuit, dressez dans un joli plat avec la choucroute au centre, les saucisses autour et les pommes de terre. Ajoutez de la moutarde. À table !
