La ficelle picarde est une spécialité d'Amiens et est une crêpe au jambon et aux champignons qui est gratiné au four avec du fromage râpé. La recette a été inventée pendant une foire.
La recette
Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crêpes. Laissez reposer 30 minutes.
Nettoyez et hachez finement les champignons. Faites les cuire à couvert dans 20 g de beurre pendant 10 minutes. N'oubliez pas d'assaisonner !
Dans une autre casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine et mélangez pour faire un roux. Versez ensuite le lait progressivement en fouettant jusqu'à avoir une belle béchamel. Salez et poivrez.
Retirez l'excès de jus des champignons et ajoutez ensuite la crème. Mélangez les chamoignons avec la béchamel.
Faites cuire les crêpes dans une poêle beurrée.
Sur chaque crêpe, déposez une tranche de jambon et une cuillère de béchamel aux champignons puis roulez la crêpe. Rangez toutes les ficelles roulées dans un plat à gratin beurré.
Ajoutez le reste de béchamel sur les ficelles et parsemez de fromage râpé. Faites gratiner au four pendant 20 minutes. À table !
