La flamusse est un dessert traditionnel de Bourgogne qui s’apparente à un flan réalisé avec une pâte proche de la pâte à crêpes versée sur des pommes fondantes puis cuite au four.
Dessert traditionel bourguigunon, la flamusse aux pommes est une spécialité ancienne très populaire dans l’Yonne et la Nièvre. Recette méconnue pour ma part, j’ai été très agréablement surprise par la flamusse. Ce mélange de pommes cuites et de flan est très étonnant mais vaut vraiment le coup d’être dégustée. Les odeurs et le goût m’ont immédiatement rappelé les desserts aux pommes que faisaient mon arrière grand-mère avec les pommes de sa ferme en Normandie.
La recette
Préchauffez le four à 180 degrés. Pelez ensuite les pommes et épépinez les. Coupez les ensuite en lamelles pas trop grosses. Dans une poêle, faites les cuire et caraméliser avec du beurre et de la cassonade.
Dans un saladier, versez la farine puis ajoutez le sucre et le sel. Ajoutez ensuite les oeufs et mélangez avec un fouet. Pour fini, ajoutez le lait et la crème fraîche, toujours en fouettant.
Beurrez un plat et disposez les tranches de pommes dedans. Versez délicatement la pâte par dessus. Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes jusqu'à la flamusse soit bien dorée. Laissez tiédir. À table !
Quelques conseils de préparation
Optez pour des variétés acidulées et qui se tiennent à la cuisson : Reinette, Boskoop ... Une flamusse réussie est une flamusse où les pommes restent fondantes et ne finissent pas en compote.
La pâte doit rester assez liquide (avant cuisson bien sûr). Si vous la trouvez trop épaisse, ajouter 2 à 3 cuillères de lait, la texture après cuisson sera plus fondante.
La flamusse est bien meilleure le jour même mais se conserve 24 heures au frigo. Pour retrouver son moelleux, vous pouvez la mettre 7-8 minutes au four à 140 degrés.
Encore une question pour la route ?
De quelle région vient la flamusse ?
De Bourgogne principalement de l’Yonne et de la Nièvre.
Quelle différence entre la flamusse et le clafoutis ?
La flamusse est plus dense et moins sucrée que le clafoutis dont la pâte est plus aérienne.
Peut-on remplacer les pommes ?
Oui tu peux utiliser des poires, prunes, raisins frais … mais la version classique reste aux pommes.
