Le berthoud est une préparation savoyarde à base d'abondance et de vin blanc. C'est le seul plat STG de France et il mérite clairement le détour.
La recette
Frottez le fond et les bords d'une coupelle individuelle (idéalement un Berthoud, le nom de la coupelle) avec une gousse d'ail coupée en deux.
À savoir : Le cahier des charges STG impose une coupelle en porcelaine de 12 à 15 cm de diamètre et de 2,5 à 4,5 cm de hauteur.
Enlevez la croûte de l'abondance. Coupez le en fines lamelles ou râpez le puis ajoutez le dans la coupelle.
Arrosez avec le vin blanc puis avec le madère ou le porto. Ajoutez la pincée de muscade si vous le souhaitez.
Poivrez. Pas besoin de saler !
Faites cuire et gratiner au four à 200 degrés pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'une croûte de fromage se forme.
Servez immédiatement avec du pain. Accompagnez si vous le souhaitez de pommes de terre, d'une salade verte ou de charcuterie. À table !
