Le tourteau fromagé est un gâteau emblématique du Poitou à base de fromage frais de chèvre et de pâte brisée et qui est volontairement brulé.
La recette
Dans un récipient, mélangez la farine, le beurre fondu et l'eau. Travaillez avec les mains jusqu'à former une belle boule homogène. Laissez reposer au frais pendant 1h30.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, mélangez le fromage frais, le sucre et les jaunes. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau. Ajoutez le lait puis le cognac (ou l'arôme de vanille) et mélangez.
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige. Incorporez les délicatement à la première préparation.
Étalez la pâte brisée au rouleau et déposez la dans un moule beurré. Coupez proprement les bords qui dépassent. Versez le mélange au fromage directement sur la pâte sans aller jusqu'au bord.
Important : Ne remplissez pas le moule jusqu'au bord, le tourteau gonfle au four et vous allez faire des dégats sinon ...
Enfournez d'abord à 230 degrés en mode grill pendant 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien noirci (c'est la croûte caractéristique du tourteau fromagé). Baissez ensuite la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes.
Laissez le tourteau refroidir complètement avant de le démouler et de le servir. À table !
