Le bretzel est l'emblème d'Alsace. C'est une sorte de pain à base de pâte briochée en forme de noeud qui est saupoudré de gros sel. On peut aussi le déguster gratiné avec des lardons.
La recette
Mélangez l'eau tiède, la levure et le sucre dans un bol et laissez reposer 10 minutes. Versez ensuite ce mélange dans la cuve d'un robot avec la farine, le sel et le beurre mou et pétrissez 10 minutes.
Couvrez et laissez lever 1 heure à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Divisez la pâte en 6 portions égales. Roulez chaque portion en boudin d'environ 50 à 60 cm de long. Chaque boudin doit être plus épais au centre et plus fin aux extrémités.
Formez les bretzels : faites un U, croisez les extrémités deux fois puis rabattez les sur le bas du U en appuyant pour les souder.
Conseil : Attention à bien souder les extremités pour éviter qu'elles ne se détachent pendant la cuisson.
Préchauffez le four à 210 degrés. Pendant ce temps, dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition et ajoutez le bicarbonate. Attention à bien utiliser une grande casserole car sinon ça va déborder ! Plongez ensuite chaque bretzel un par un dans la casserole et retirez le dès qu'il remonte à la surface (au bout de 30 secondes environ). Déposez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Parsemez les bretzels de fromage râpé et de lardons puis ajoutez un peu de gros sel. Enfournez 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que le fromage soit bien gratiné. À table !
