Les marrons glacés sont une confiserie de fête qu'on retrouve surtout à Noël où la châtaigne est confite pendant 7 jours dans un sirop à la vanille avant d'être enrobée avec un glaçage.
La recette
Faites une petite entaille sur chaque marron et faites les cuire 20 minutes environ dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez et retirez délicatement la seconde peau. Si vous utilisez des marrons en conserve, passez directement à l'étape suivante.
Conseil : Si c'était à refaire, nous auriez utiliser directement des marrons en conserve car c'est bien plus rapide.
Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre, la vanille et le glucose et portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez les marrons délicatement et couvrez. Laissez reposer 24 heures.
Sortez les marrons du sirop avec un écumoire. Portez le sirop à ébullition pendant 5 minutes. Retirez ensuite du feu, replacez les marrons dans le sirop et couvrez. Laissez reposer encore 24 heures. Répétez cette opération pendant 6 jours.
Important : Attention de ne pas casser les marrons en les sortant du sirop !
Sortez les marrons du sirop. Dans un bol, mélangez 6 cuillères à soupe de sirop de confisage (celui dans lequel les marrons ont confit) avec les 40 g de sucre glace jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Trempez chaque marron dans ce mélange et posez les sur une plaque allant au four.
Préchauffez le four à 210 degrés. Enfournez les marrons pour 1 à 2 minutes, le temps que le glaçage sèche et devienne brillant. Laissez refroidir. À table !
Conseil : Vous pouvez aussi faire sécher le glaçage à température ambiante mais ça prend beaucoup plus de temps !
