La truffe au chocolat est la confiserie des fêtes par excellence. Elle est composée d'une ganache au chocolat noir mélangé à de la crème, roulée en boule et enrobée de cacao.
Les truffes au chocolat ont été inventées en 1895 à Chambéry (Savoie).
En pleine période de fin d’année, Louis Dufour, le propriétaire d’une pâtisserie-chocolaterie de la ville, se serait retrouvé à court de chocolat. À l’époque, Amazon Prime n’existait pas encore dont il avait deux solutions : soit il allait demander un coup de main à ses concurrents, ce qu’il a refusé pour préserver son honneur, soit … il faisait autrement.
Comme beaucoup d’autres histoires de cuisine, il a pris tout ce qu’il lui restait à savoir de la crème fraiche, de la vanille et du cacao en poudre et il a briqué des petites boules de ganache au chocolat qu’il a enrobé de poudre de cacao.
Évidemment, la suite a été un succès fou et c’est encore chaque année la star sucrée des tables de Noël.
La recette
Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier. Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse mais attention de ne pas la faire bouillir. Versez la sur le chocolat et laissez reposer 1 minute sans rien toucher.
Mélangez ensuite jusqu'à obtenir une ganache bien lisse (il ne doit rester aucun morceau de chocolat). Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez à nouveau.
Important : La crème ne doit pas bouillir car une crème trop chaude ferait "trancher" la ganache et la rendrait granuleuse.
Couvrez le saladier d'un film alimentaire. Placez le au frigo pendant au moins 4 heures.
Prélevez une cuillère à café de ganache et roulez la rapidement entre les paumes de vos mains pour former une boule. Travaillez la vite car la chaleur des mains fait fondre le chocolat. Déposez les boules sur une assiette au fur et à mesure puis replacez les au frigo pendant 1 heure.
Versez le cacao amer dans une assiette creuse. Roulez chaque boule dans le cacao pour les enrober. À table !
