L’escalope de veau vallée d’Auge est un classique normand mijoté dans une sauce crémeuse au Calvados avec des champignons et des pommes. C'est un plat du terroir qui incarne toute la gourmandise de la Normandie.
La recette
Épluchez, évidez et coupez les pommes en tranches de 1 cm d'épaisseur. Dans une poêle, faites les caraméliser dans du beurre. Réservez ensuite. Épluchez, lavez et émincez les champignons. Épluchez et ciselez les échalotes. Faites les suer dans du beurre dans le poêle utilisée pour cuire les pommes. Ajoutez ensuite les champignons et faites les cuire. Réservez.
Salez, poivrez et farinez les escalopes. Toujours dans la même poêle, faites cuire les escalopes. Réservez ensuite.
Dans la même poêle (oui, toujours !), déglacez avec le Calvados et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez ensuite la crème, le laurier, le jus de citron, les champignons et les échalotes ainsi que les pommes. Laissez réduire quelques minutes. Si besoin, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour avoir la bonne texture de sauce. Assaisonnez si besoin. Ajoutez enfin les escalopes quelques minutes dans la sauce.
Servez les escalopes soit avec de la purée ou des pommes de terre sautées. Ajoutez bien de la sauce ainsi que les champignons et les pommes. À table !
Encore une question pour la route ?
Quel accompagnement servir avec les escalopes de veau vallée d’Auge ?
Le plat se marie parfaitement avec une purée maison, des tagliatelles fraîches, du riz ou même des pommes de terre poêlées.
Peut-on remplacer le Calvados dans la recette ?
Oui même si le Calvados donne toute sa personnalité à la sauce, vous pouvez le remplacer par un peu de cidre ou par du vin blanc sec mais attention le goût sera différent !
